นักนิเวศวิทยา Jim Ehleringer แห่งมหาวิทยาลัย Utah ในซอลท์เลคซิตี้ศึกษาธาตุที่พืชเก็บสะสมไว้
อย่างอดทน องค์ประกอบเหล่านี้เป็นภาพสะท้อนโดยบาคาร่าออนไลน์ตรงของดิน Ehleringer กล่าวว่า “ธาตุตามรอยไม่สลายตัว ดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นลักษณะของดินและคงอยู่เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถติดตามเมล็ดกาแฟไปยังต้นกำเนิดโดยใช้ส่วนผสมของธาตุรองของกาแฟได้หรือไม่ Ehleringer และทีมงานของเขาได้ตรวจวัดความเข้มข้นของธาตุรองประมาณ 40 ตัวอย่างในตัวอย่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่ว
มากกว่าสี่โหลจาก 21 ประเทศ การคั่วถั่วในอุณหภูมิที่ต่างกันอาจส่งผล
ต่อความเข้มข้นของแต่ละธาตุ เพื่อแก้ไขเอฟเฟกต์การคั่วนี้ Ehleringer ได้คำนวณอัตราส่วนของแต่ละองค์ประกอบต่อองค์ประกอบอื่นๆ ในตัวอย่าง ซึ่งยังคงค่อนข้างคงที่ แม้จะผ่านการคั่วก็ตาม
ในFood Chemistry ฉบับวันที่ 1 สิงหาคม ทีมงานของเขารายงานว่าเมล็ดกาแฟจากภูมิภาคต่างๆสามารถมีลายพิมพ์ทางเคมีที่ชัดเจนได้ คุณภาพทางเคมีของกาแฟ “มาจากธรณีวิทยา” Ehleringer กล่าว ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟสามตัวอย่างจากเยเมนมีอัตราส่วนของโบรอนต่อแมงกานีสซึ่งแบ่งโดยตัวอย่างกาแฟที่ปลูกในที่อื่นน้อยกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์
ติดตามความแตกต่าง
อัตราส่วนของธาตุโบรอนต่อแมงกานีสและแคลเซียมต่อซีเซียมเพียงพอที่จะแยกแยะเมล็ดกาแฟเยเมนออกจากเมล็ดกาแฟที่ปลูกในส่วนอื่น ๆ ของโลก
องค์ประกอบตามรอยแยกเมล็ดกาแฟออกจากกัน
พล็อตกระจายของธาตุในเมล็ดกาแฟ
อี. ออตเวลล์
ที่มา: NQ Bitter et al / Food Chemistry 2020
นักวิจัยคนอื่นๆ ได้ใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันเพื่อค้นหาลายเซ็นทางเคมีของสถานที่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ไวน์ที่ผลิตในพื้นที่ปลูกที่แตกต่างกันในโปรตุเกสไปจนถึงถั่วลิสงที่ปลูกในจังหวัดต่างๆ ในประเทศจีน
เทคนิคนี้มีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบแหล่งกำเนิดเมื่อ terroir เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ชาวไร่กาแฟในโคนาบนเกาะใหญ่ของฮาวาย กำลังใช้ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบเพื่อสนับสนุนการฟ้องร้องดำเนินคดีแบบกลุ่ม ซึ่งมีกำหนดการพิจารณาคดีในเดือนพฤศจิกายน กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ 21 ราย คดีนี้อ้างว่าบริษัทเหล่านั้นปลอมแปลงกาแฟของตนเป็น “โคน่า” เมื่อเมล็ดกาแฟถูกปลูกที่อื่น
แม้ว่าการวิเคราะห์องค์ประกอบจะรับรองความถูกต้องของพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าธรณีวิทยาจะกำหนดรสชาติ ติดตามองค์ประกอบเพียงอย่างเดียว Ehleringer กล่าวว่า “ไม่มีรสชาติหรือรสชาติ”
ชาวไร่กาแฟเยเมน
เมล็ดกาแฟเช่นเดียวกับเมล็ดที่เกษตรกรปลูกในเยเมนมีความเข้มข้นของธาตุที่ต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดกาแฟนั้นปลูกที่ใด
DMITRY_CHULOV/ISTOCK EDITORIAL/GETTY IMAGES PLUSบาคาร่าออนไลน์
